Unico in Italia, un consulente che lavora il latte

La consulenza non è una spesa ma una forma di risparmio per l’azienda. E’ un valore aggiunto per un ottenere una migliore qualità e un investimento per ottimizzare la resa

Il consumatore è sempre alla ricerca delle specialità dell’agro-alimentare italiano e il settore caseario ha interesse a proporre formaggi e latticini di alta qualità. Sono molti gli aspetti tecnologici o microbiologici  che possono influenzare la trasformazione e a volte determinare situazioni che possono condurre alla formazione di difetti.

La Forma del Latte, propone un valido aiuto per risolvere i problemi sia durante la trasformazione sia durante la maturazione del formaggio. Si propone di individuare le migliori tecniche di trasformazione in funzione delle caratteristiche del latte utilizzato. Aiuta il casaro nella produzione di lattoinnesto e sieroinnesto e di ogni tipologia di formaggi e di yogurt.

Inoltre si propone per la lavorazione di latte crudo, (di ogni specie) in particolare per i formaggi tipici tradizionali, e per nuove tecnologie.

Consulenze in caseificio

Formaggi tradizionali, il latte, la lavorazione, la stagionatura

• Consulenze teoria e pratica per la produzione di formaggi tradizionali, per casari singoli o associati, Consorzi di produzione e tutela
• Consulenza teorica e pratica per la produzione di yogurt
• Consulenze pratiche per la lavorazione di antiche tecnologie e studio di nuovi formaggi
• Critica di formaggi. Analisi sensoriale, e di laboratorio per controllo qualitativo e/o migliorativo del formaggio

Specializzazioni

Aiuta il casaro a specializzarsi alle diverse tecniche di trasformazione per ottenere, da latte di ogni specie animale, formaggi a:

• Pasta molle
• Pasta semidura
• Pasta dura
• Pasta filata
• Erborinati
• Yogurt

Master casari

Il Master è specifico per chi già opera in caseificio. E’ una specifica fase di consulenza per affiancare un singolo casaro o casari dello stesso caseificio allo scopo di migliorare o correggere la produzione. Il programma può essere pratico o teorico-pratico

Il programma viene stabilito in funzione delle singole esigenze