Basta disinformazione, è a discapito del formaggio e un danno all’azienda
Vino e formaggio, un abbinamento vincente, ma non scriverò di questo, scriverò delle differenze sostanziali desumibili dall’osservazione dei due prodotti. Come si può paragonare il vino al formaggio? In effetti non si può ma si può riflettere sulle informazioni che i...
Le malghe sono ancora il luogo del formaggio?
Le malghe erano un luogo molto ambito dagli allevatori. Dedicato prevalentemente all’allevamento delle vacche e alla conseguente produzione di formaggio, burro e ricotta. La gestione era affidata al malgaro che con la propria famiglia monticava i propri animali e...
La montagna senza il pascolo è una montagna deturpata
Inizio spesso con le parole del titolo per affrontare tematiche relative alle malghe, al pascolo e al formaggio. Questa volta mi pongo una domanda. Esiste ancora la classica malga? Immagino che molti di coloro che stanno ora leggendo, possano non comprendere questa...
Esce la seconda edizione del Manuale del Casaro
In questi giorni di giugno è in stampa la seconda edizione del Manuale del casaro di Michele Grassi con Hoepli Editore. Un libro che entra nel dettaglio della trasformazione casearia iniziando dal latte e i suoi componenti. L’autore ha voluto integrare il suo...
Concorso Caseario “Pascolo e alpeggio italiano 2023”
Domenica 9 ottobre si terrà, a Picinisco (FR) la presentazione ufficiale del Concorso Caseario “Pascolo e Alpeggio Italiano 2023”. Si tratta di una gara tra i formaggi a latte crudo italiani la cui origine è il latte del pascolo e dell’alpeggio, così...
Val Visdende, formaggi d’Alpe
Solo la pioggia mi poteva tenere in casa, o meglio in tabià, davanti al computer. Ma l’ho spostato, il computer, l’ho portato sul tavolo in posizione tale da poter vedere fuori dalle due finestre che lambiscono la panca d’angolo. Almeno, oltre la pioggia, vedo i...