Formaggio e vinacce, binomio che dura da secoli
“Le galline la abbiamo nascoste su, verso quella montagna là. Ai Larcs, dove aveva- mo una stalla e un fienile. Là abbiamo nascosto anche qualche formaggio dentro al fieno. Ma un giorno mentre io e mia madre andavamo lassù a vedere e del resto vi si andava tutti i...
La ricotta, dal siero di quale formaggio?
Ottenuta dal siero dal quale viene prodotto il formaggio, storicamente era considerata una sotto lavorazione casearia destinata la mercato popolare, nel tempo la sua leggerezza ed alta digeribilità l’hanno portata ed essere uno degli alimenti della tavola moderna....
Quando la perdita della tradizione non è un tabù
La conservazione del latte è da sempre un’azione di grande importanza, che nel tempo ha mutato la sua finalità. Anticamente l’unico modo di mantenere il latte era quello di trasformarlo in formaggio solitamente a pasta dura, in quanto più durevole e facile da...
Malga bellunese e Agordino di malga a rischio estinzione
Ricerca nel bellunese Ho sempre ritenuto che la montagna e il formaggio conservino uno strettissimo legame, rappresentato da alcune caratteristiche morfologiche del territorio come lo sono i pascoli. Negli ultimi decenni, non molti per davvero, le montagne si sono...
Caseus Veneti, vetrina dei formaggi regionale
Caseus Veneti Definire il formaggio un benedetto dono della natura può apparire un’affermazione inverosimile, ma senza dubbio fuori dell’ordinario. In effetti si è soliti fare quest’affermazione nei confronti di qualcosa d’inspiegabile che non si conosce del tutto e...
Grandi prati fioriti per formaggi freschi o stagionati aromatizzati
Prati fioriti per formaggi freschi o stagionati aromatizzati. Capita spesso in questo periodo dell’anno d’inoltrarmi in montagne e colline dove i pastori stanno riprendendo la produzione del formaggio, in particolare ovino o caprino, che alla primavera è...