Lo Yogurt
Uno studio che approfondisce le caratteristiche dello yogurt, iniziando da quello naturale per spingersi fino a quello arricchito di frutta/cereali, delattosato, liquido da bere e gelato. Le tipologie, le fasi tecnologiche, le caratteristiche, l’analisi sensoriale e le schede tecniche
Manuale del casaro
Il libro, è un manuale pratico di tecnologia casearia, chiaro, completo e sintetico, facile da consultare, e molto intuitivo. È un valido aiuto per il casaro che intende, comprendere le caratteristiche del latte, la pratica di trasformazione, risolvere problemi anche rapidamente.
Aroma
Viaggio tematico nell’Italia dell’eccellenza gastronomica. Viaggio strategico e capillare perchè capace di penetrare anche in quei molti ma ristretti territori della nostra Penisola che sono vocati alla produzione di grandi formaggi il cui pregio spesso però non corrisponde a un giusto apprezzamento da parte dei consumatori.
Argìa e il cucchiaio di legno
In cucina, l’Argìa aveva esperienza da vendere. Un po’ per questo, un po’, forse, anche per un misto di circospezione e astuzia contadine, non credeva necessario scrivere le sue ricette.