Alla scoperta dell'identità del formaggio

La critica implica la profonda conoscenza del formaggio
Michele Grassi

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Per aspiranti casari e casari. Risoluzione dei problemi e tecniche di trasformazione da latte di vacca, pecora, capra e bufala
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Corsi individuali o collettivi per la conoscenza del formaggio
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Studio della tecnologia e degli effetti microbiologici sul formaggio, in particolare a latte crudo
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Elaborazione di formaggi tradizionali e di nuova tecnologia
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Corsi di formazione per dipendenti di aziende casearie, commerciali, della grande distribuzione anche online

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E’ un testo pratico di tecnologia casearia, chiaro, completo e sintetico, facile da consultare e molto intuitivo, un valido e rapido aiuto per il casaro

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I formaggi italiani a Con i frutti della terra, TRC canale 15 del DT
Buono a Sapersi del 10 aprile 2018 RAI1 – Robiole italiane
Buono a Sapersi del 22 febbraio 2018 RAI1- Parmigiano Reggiano Dop
Michele Grassi presenta; I caprini sardi, gennaio 2017
Michele Grassi presenta; I pecorini di Volterra, ottobre 2016
Michele Grassi presenta; Aroma e i formaggi Dop italiani

Media/Radio

Formaggio… Live, una serie di 14 Live di Michele Grassi e diversi personaggi della cultura, gastronomia e spettacolo

Formaggio da gustare, formaggio da scrivere, intervista a Michele Grassi
Alla scoperta dell’Italia del latte e dei formaggi, intervista a Michele Grassi
Michele Grassi parla dei formaggi d’autunno, ottobre 2018 (minuto 32)
Michele Grassi parla dei formaggi di capra a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla degli stracchini lombardi a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla dell’origine e storia del formaggio a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla di formaggio.it a Buon Gusto dell’11 novembre 2017

Nuovi eventi/articoli

Lo Yogurt un libro di Michele Grassi edito da Hoepli. Lo yogurt, un alimento che per comprenderlo a fondo, richiede un libro come questo.

“Raccontate il vostro formaggio del cuore”, Concorso Nazionale. Primo premio a Michele Grassi. Nel filmato la motivazione e un riassunto del racconto.
Dalle stalle alle stelle, i formaggi della Transumanza raccontati da Michele Grassi a FICO, il 17 gennaio 2020 in degustazione aperta a tutti e gratuita. La manifestazione sarà ripresa da RAI2 e TRC

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