Alla scoperta dell'identità del formaggio

La critica implica la profonda conoscenza del formaggio
Michele Grassi

Consulenze

Per aspiranti casari e casari. Risoluzione dei problemi e tecniche di trasformazione da latte di vacca, pecora, capra e bufala
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Formazione

Corsi individuali o collettivi per la conoscenza del formaggio
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Studio della tecnologia e degli effetti microbiologici sul formaggio, in particolare a latte crudo
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Tecnologia

Elaborazione di formaggi tradizionali e di nuova tecnologia
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Corsi di formazione aziendale

Corsi di formazione per dipendenti di aziende casearie, commerciali, della grande distribuzione anche online

Consultati con l’esperto

La consulenza è un investimento, permette all’azienda di crescere, valorizza il proprio lavoro e migliora il proprio prodotto

Approfondisci la tua conoscenza del formaggio

Eventi, incontri di formazione, consulenze o degustazioni sono utili per conoscere e riconoscere il formaggio

Manuale del Casaro

E’ un testo pratico di tecnologia casearia, chiaro, completo e sintetico, facile da consultare e molto intuitivo, un valido e rapido aiuto per il casaro

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Morlacco del Grappa

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TV

I formaggi italiani a Con i frutti della terra, TRC canale 15 del DT
Buono a Sapersi del 10 aprile 2018 RAI1 – Robiole italiane
Buono a Sapersi del 22 febbraio 2018 RAI1- Parmigiano Reggiano Dop
Michele Grassi presenta; I caprini sardi, gennaio 2017
Michele Grassi presenta; I pecorini di Volterra, ottobre 2016
Michele Grassi presenta; Aroma e i formaggi Dop italiani

Media/Radio

Formaggio… Live, una serie di 14 Live di Michele Grassi e diversi personaggi della cultura, gastronomia e spettacolo

Formaggio da gustare, formaggio da scrivere, intervista a Michele Grassi
Alla scoperta dell’Italia del latte e dei formaggi, intervista a Michele Grassi
Michele Grassi parla dei formaggi d’autunno, ottobre 2018 (minuto 32)
Michele Grassi parla dei formaggi di capra a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla degli stracchini lombardi a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla dell’origine e storia del formaggio a Buon Gusto, novembre 2017
Michele Grassi parla di formaggio.it a Buon Gusto dell’11 novembre 2017

Nuovi eventi/articoli

In occasione della XXV Festa Artusiana che si terrà a Forlimpopoli (FC) dal 31 luglio all’8 agosto, si terrà una conferenza “Vi parlo di Squacquerone”. Divagazione di Michele Grassi Maestro Assaggiatore Onaf per conoscere e riconoscere le caratteristiche di un formaggio della tradizione e tecnologia romagnola. Al termine l’assaggio dello Squacquerone di Romagna Dop con la Piadina delle Mariette

 

Lo Yogurt un libro di Michele Grassi edito da Hoepli. Lo yogurt, un alimento che per comprenderlo a fondo, richiede un libro come questo.

“Raccontate il vostro formaggio del cuore”, Concorso Nazionale. Primo premio a Michele Grassi. Nel filmato la motivazione e un riassunto del racconto.

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