Nascono nella natura, i formaggi. Ma spesso non lo sono al 100% o meglio lo sono solo quelli che nascono dal buon latte, crudo naturalmente, al quale non viene aggiunto nulla, solo caglio e sale. Ma sono naturali anche quelli il cui latte è trasformato con fermentazioni indotte ma solo da fermenti che il casaro auto-produce. Non voglio entrare troppo nel dettaglio, la farò, io e tante altre personalità del mondo caseario e delle Università italiane, affrontando tematiche importanti come il pascolo etico e il benessere animale. Il tema si sposta al formaggio nel cibo di strada, argomento attualissimo. Dal latte crudo agli studi sulle sue caratteristiche nutrizionali, ai benefici degli Omega3 ai metodi di trasformazione e alle analisi che il casaro deve opportunamente organizzare per una sicurezza alimentare certa.
Alla manifestazione che è implementata anche da eventi gastronomici tradizionali della Ciociaria ed in particolare della Valle di Comino, saranno offerti anche laboratori legati alla trasformazione come la filatura e formatura di una scamorza, degustazioni dei formaggi recuperati sulla via Francigena, o i formaggi rari della Regione Lazio. Il tutto naturalmente condito dai formaggi che molte aziende italiane hanno presentato al II Concorso caseario Pascolo e Alpeggio Italiano per il quale il giorno 20 avverrà la premiazione.