Corsi

Consulenza Michele Grassi

Dalle antiche tecniche ai nuovi ruoli del casaro

Miglioramento della produzione, nuove tecniche e nuovi formaggi

Michele Grassi
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CORSI

Tecnologia tradizionale e nuove tecniche. Il latte, gli effetti della microbiologia, la stagionatura. Tematiche e tecnica della trasformazione da latte di vacca, pecora, capra e bufala

CORSO di tecnologia casearia 

Corso aperto a tutti coloro che desiderano intraprendere un percorso formativo, introduttivo alla professione di casaro. È personalizzabile e idoneo a singoli interessati o a gruppi

Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Le fasi della trasformazione. Formaggi a coagulazione lattica e presamica. Analisi dei difetti dei formaggi. Aspetti tecnici e sensoriali.

 

Le lezioni possono essere effettuate anche in videoconferenza.

CORSO breve per aspiranti casari

Corso di avvicinamento alla professione di casaro. Idoneo a singoli interessati o piccoli gruppi

Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Prova di trasformazione.

 

Particolarmente adatto a piccoli gruppi.

CORSO professionale  per aspiranti casari o casari

Corso studiato per chi desidera intraprendere la professione di casaro,o per casari che intendono provvedere a formazione professionale. Idoneo a singoli interessati o collettivo

Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Le fasi della trasformazione. Tecnologia dei formaggi a coagulazione lattica e presamica. Analisi dei difetti dei formaggi. Problematiche del latte e della tecnica. Scheda tecnica, Classificazione dei formaggi. Prove pratiche di trasformazione. Prove per il riconoscimento dei difetti dei formaggi.

 

Le lezioni teoriche possono essere effettuate anche in videoconferenza.

Tipologie di ogni corso

 

– Itinerante: individuale o collettivo
– Stabile presso le aziende: individuale o collettivo
– Telematico: individuale 
  • teorico; lezioni in collegamento Skype o Face Time
  • teorico; lezioni differite (IN PREPARAZIONE)

Tutti i corsi sono personalizzabili

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