Corsi
Dalle antiche tecniche ai nuovi ruoli del casaro
Miglioramento della produzione, nuove tecniche e nuovi formaggi
CORSI
Tecnologia tradizionale e nuove tecniche. Il latte, gli effetti della microbiologia, la stagionatura. Tematiche e tecnica della trasformazione da latte di vacca, pecora, capra e bufala
CORSO di tecnologia casearia
Corso aperto a tutti coloro che desiderano intraprendere un percorso formativo, introduttivo alla professione di casaro. È personalizzabile e idoneo a singoli interessati o a gruppi
Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Le fasi della trasformazione. Formaggi a coagulazione lattica e presamica. Analisi dei difetti dei formaggi. Aspetti tecnici e sensoriali..
CORSO breve per aspiranti casari
Corso di avvicinamento alla professione di casaro. Idoneo a singoli interessati o piccoli gruppi
Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Prova di trasformazione.
Particolarmente adatto a piccoli gruppi.
CORSO professionale per aspiranti casari o casari
Corso studiato per chi desidera intraprendere la professione di casaro,o per casari che intendono provvedere a formazione professionale. Idoneo a singoli interessati o collettivo
Il corso tratta gli aspetti chimici e fisici del latte delle diverse specie animale, la batteriologia applicata alla caseificazione. Tecnologia casearia, i coadiuvanti e gli additivi. Le fasi della trasformazione. Tecnologia dei formaggi a coagulazione lattica e presamica. Analisi dei difetti dei formaggi. Problematiche del latte e della tecnica. Scheda tecnica, Classificazione dei formaggi. Prove pratiche di trasformazione. Prove per il riconoscimento dei difetti dei formaggi.