Recensioni

Clostridi, quando la fermentazione fa danno

Clostridi, quando la fermentazione fa danno

Non capita spesso, per fortuna, di vedere l’effetto dei clostridi butirrici in un formaggio, tanto meno in un caciocavallo e per di più da latte pastorizzato, in due righe ho specificato tutto, non ci sono altre importanti informazioni da dare, soprattutto a chi in...
Studio e conoscenza per capire il formaggio

Studio e conoscenza per capire il formaggio

La ricerca è lo studio di ciò di cui si ha interesse profondo, e porta in se molti aspetti, quello storico, ambientale, naturalistico, scientifico e naturalmente quello intrinseco all’oggetto della ricerca, nel mio caso il formaggio. Ricercare per conoscere il...
Fresa d’autunno, formaggio sardo

Fresa d’autunno, formaggio sardo

Fresa d’autunno, una formaggio a pasta molle che ricorda gli stracchini lombardi, quei formaggi che tendenzialmente venivano prodotti con il latte crudo delle vacche che, al termine della stagione estiva, tornavano alla stalla dopo aver pascolato lungamente in...
Re Priamo

Re Priamo

Nasce nel 2015, in Sardegna, la tecnologia di un nuovo formaggio. Amalattea è l’azienda che lo produce raccogliendo il latte di capra in tutto il territorio dell’Isola e lo presenterà al grande pubblico durante la trasmissione di Mela Verde nel gennaio 2017. Avevo già...
Pecorino di Filiano DOP

Pecorino di Filiano DOP

In occasione della degustazione che si è tenuta a Ferrara il 24 settembre scorso ho avuta la possibilità di presentare alcuni formaggi della Basilicata, territorio incastrato dalle grandi regioni del Sud ma per nulla appiattita dai sapori e dagli aromi che solo quel...
Mozzarella di Gioia del Colle

Mozzarella di Gioia del Colle

Dalla famiglia delle paste filate che primeggiano nella produzione regionale pugliese, ne emerge una per la sua particolare tecnica di trasformazione. La mozzarella di Gioa del Colle appare nella scena dei “freschi” a pasta filata per la fermentazione naturale che...
Gorgonzola Dop di Palzola

Gorgonzola Dop di Palzola

Sono dell’opinione che il formaggio, per essere giudicato va conosciuto in ogni aspetto, storico tradizionale, ambientale, tecnologico e ovviamente sensoriale. Nel caso del Gorgonzola D.O.P. si può affermare con certezza che qualsiasi assaggiatore italiano lo ha...