Pecorino di Osilo
Picinisco 10 agosto 2018 Capita anche per il caprino sardo, anticamente, la tecnica della semicottura, ovvero la fase che consente, dopo il taglio della cagliata, uno spurgo del siero relativamente rapido, ma la pressatura a cui il pecorino di Osilo deve sottostare è...
Quando i clostridi non fanno danno
È così che solitamente viene considerata la fermentazione butirrica, da clostridi, in ogni tipologia di formaggio. Ma c’è né uno, di formaggio, che basa la sua caratteristica proprio su questo tipo di azione gasogena derivante dai clostridi butirrici. In effetti il...
Clostridi, quando la fermentazione fa danno
Non capita spesso, per fortuna, di vedere l’effetto dei clostridi butirrici in un formaggio, tanto meno in un caciocavallo e per di più da latte pastorizzato, in due righe ho specificato tutto, non ci sono altre importanti informazioni da dare, soprattutto a chi in...
Ricerca per la definizione di rarità del Malga bellunese e Agordino di malga
Progetto Salvaguardia di due formaggi inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) Malga bellunese e Agordino di malga Premessa Ogni anno questo studio professionale si occupa di un progetto che mira alla ricerca dei prodotti tradizionali,...
Studio e conoscenza per capire il formaggio
La ricerca è lo studio di ciò di cui si ha interesse profondo, e porta in se molti aspetti, quello storico, ambientale, naturalistico, scientifico e naturalmente quello intrinseco all’oggetto della ricerca, nel mio caso il formaggio. Ricercare per conoscere il...
Fresa d’autunno, formaggio sardo
Fresa d’autunno, una formaggio a pasta molle che ricorda gli stracchini lombardi, quei formaggi che tendenzialmente venivano prodotti con il latte crudo delle vacche che, al termine della stagione estiva, tornavano alla stalla dopo aver pascolato lungamente in...