Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità. La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni...
L’ intensità

L’ intensità

L’esame delle caratteristiche organolettiche di un formaggio si esprime con la percezione di sensazioni visive, olfattive e retro olfattive, gustative e tattili.  E’ impegnativo assaggiare per capire, ed è gratificante riconoscere e descrivere le sensazioni alle quali...
Sono con il pastore sardo

Sono con il pastore sardo

E’ una vergogna per l’intera nazione. Ai giornali, alla Tv alle radio nazionali neppure sfiora il problema. Fosse la macellazione degli agnelli ne parlerebbero tutti, contro naturalmente. Invece si tratta della vita dei pastori, del loro antico lavoro del frutto del...
Il legno, mestieri antichi e riti di altri tempi

Il legno, mestieri antichi e riti di altri tempi

Lis sedonariis giungevano dal vicino Friuli, le venditrici del legno percorrevano i territori della loro regione e del Veneto per vendere cucchiai, mestoli, bastoni per la polenta e tanti altri oggetti. Camminavano faticosamente sulle strade di montagna, con le gerle...
L’Arca dei Formaggi d’Italia

L’Arca dei Formaggi d’Italia

Venerdì 16 Novembre presso Città del gusto Romagna – Gambero Rosso​ si terrà un evento per celebrare i formaggi rari d’Italia.  La selezione personalmente curata da Michele Grassi avrà luogo presso Gambero Rosso, Città del Gusto Romagna a Cesena. E’...
Formaggio e vinacce, binomio che dura da secoli

Formaggio e vinacce, binomio che dura da secoli

“Le galline la abbiamo nascoste su, verso quella montagna là. Ai Larcs, dove aveva- mo una stalla e un fienile. Là abbiamo nascosto anche qualche formaggio dentro al fieno. Ma un giorno mentre io e mia madre andavamo lassù a vedere e del resto vi si andava tutti i...
La ricotta, dal siero di quale formaggio?

La ricotta, dal siero di quale formaggio?

Ottenuta dal siero dal quale viene prodotto il formaggio, storicamente era considerata una sotto lavorazione casearia destinata la mercato popolare, nel tempo la sua leggerezza ed alta digeribilità l’hanno portata ed essere uno degli alimenti della tavola moderna....
Pecorino di Osilo

Pecorino di Osilo

Picinisco 10 agosto 2018 Capita anche per il caprino sardo, anticamente, la tecnica della semicottura, ovvero la fase che consente, dopo il taglio della cagliata, uno spurgo del siero relativamente rapido, ma la pressatura a cui il pecorino di Osilo deve sottostare è...