Fermenti naturali si, soprattutto in Malga

Fermenti naturali si, soprattutto in Malga

E’ tempo di malghe, ovvero dovrebbe esserlo, per lo meno è tempo di preparazione di inizio dei lavori per la prossima e vicina monticazione. La neve è ancora presente, non solo, ma continua a fioccare abbondantemente. Vero è che il sole la cuoce e nei versanti esposti...
I difetti dei formaggi

I difetti dei formaggi

Serata di approfondimento in compagnia di Michele Grassi, dedicata ai difetti dei formaggi, come riconoscerli e i rischi che ne conseguono. Degustazioni comparative di alcuni formaggi. 17 maggio 2019 ore 21,00 presso la Bottega di Michele, Via L.Da Vinci, 49 Marina di...
I Formaggi del tratturo molisano

I Formaggi del tratturo molisano

Michele Grassi presenta: Degustazione di formaggi del tratturo molisano.  FICO BOLOGNA, 16 MAGGIO 2019 alle ore 20,30 Stracciata Pat, latte vaccino Treccia Burrino (Manteca) Pat, latte vaccino Caciocavallo Pat, latte vaccino Tufone stagionatura di grotta, latte...
Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità. La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni...
L’ intensità

L’ intensità

L’esame delle caratteristiche organolettiche di un formaggio si esprime con la percezione di sensazioni visive, olfattive e retro olfattive, gustative e tattili.  E’ impegnativo assaggiare per capire, ed è gratificante riconoscere e descrivere le sensazioni alle quali...
Sono con il pastore sardo

Sono con il pastore sardo

E’ una vergogna per l’intera nazione. Ai giornali, alla Tv alle radio nazionali neppure sfiora il problema. Fosse la macellazione degli agnelli ne parlerebbero tutti, contro naturalmente. Invece si tratta della vita dei pastori, del loro antico lavoro del frutto del...
Il legno, mestieri antichi e riti di altri tempi

Il legno, mestieri antichi e riti di altri tempi

Lis sedonariis giungevano dal vicino Friuli, le venditrici del legno percorrevano i territori della loro regione e del Veneto per vendere cucchiai, mestoli, bastoni per la polenta e tanti altri oggetti. Camminavano faticosamente sulle strade di montagna, con le gerle...