i Tour del Caciocavallo

i Tour del Caciocavallo

Alla scoperta del Caciocavallo e dei formaggi molisani attraverso un tour di quattro giorni proposto da I Viaggi dell’Origano Un viaggio nel gusto su sentieri unconventional, seguendo una strada che collega prodotti di eccellenza e natura incontaminata.I prodotti sono...
Latte di Alta qualità, buono si… ma

Latte di Alta qualità, buono si… ma

Il regolamento (CE) n. 1257/1999 (qualità alimentare) stabilisce anche le norme inerenti il latte di alta qualità. Tale regolamento in particolare all’articolo 24 bis, si legge;  Il sostegno ai metodi di produzione agricola intesi a migliorare la qualità dei prodotti...
Fermenti naturali si, soprattutto in Malga

Fermenti naturali si, soprattutto in Malga

E’ tempo di malghe, ovvero dovrebbe esserlo, per lo meno è tempo di preparazione di inizio dei lavori per la prossima e vicina monticazione. La neve è ancora presente, non solo, ma continua a fioccare abbondantemente. Vero è che il sole la cuoce e nei versanti esposti...
I difetti dei formaggi

I difetti dei formaggi

Serata di approfondimento in compagnia di Michele Grassi, dedicata ai difetti dei formaggi, come riconoscerli e i rischi che ne conseguono. Degustazioni comparative di alcuni formaggi. 17 maggio 2019 ore 21,00 presso la Bottega di Michele, Via L.Da Vinci, 49 Marina di...
I Formaggi del tratturo molisano

I Formaggi del tratturo molisano

Michele Grassi presenta: Degustazione di formaggi del tratturo molisano.  FICO BOLOGNA, 16 MAGGIO 2019 alle ore 20,30 Stracciata Pat, latte vaccino Treccia Burrino (Manteca) Pat, latte vaccino Caciocavallo Pat, latte vaccino Tufone stagionatura di grotta, latte...
Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscimento e valutazione dei descrittori

Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità. La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni...
L’ intensità

L’ intensità

L’esame delle caratteristiche organolettiche di un formaggio si esprime con la percezione di sensazioni visive, olfattive e retro olfattive, gustative e tattili.  E’ impegnativo assaggiare per capire, ed è gratificante riconoscere e descrivere le sensazioni alle quali...