Recensioni

Mozzarella di Gioia del Colle

Mozzarella di Gioia del Colle

Dalla famiglia delle paste filate che primeggiano nella produzione regionale pugliese, ne emerge una per la sua particolare tecnica di trasformazione. La mozzarella di Gioa del Colle appare nella scena dei “freschi” a pasta filata per la fermentazione naturale che...
Gorgonzola Dop di Palzola

Gorgonzola Dop di Palzola

Sono dell’opinione che il formaggio, per essere giudicato va conosciuto in ogni aspetto, storico tradizionale, ambientale, tecnologico e ovviamente sensoriale. Nel caso del Gorgonzola D.O.P. si può affermare con certezza che qualsiasi assaggiatore italiano lo ha...
Qui Malga bellunese, torniamo al gusto vero

Qui Malga bellunese, torniamo al gusto vero

Quando si dice latte, si deve intendere proprio latte, quello buono, quello che si munge dopo aver pensato attentamente come alimentare le lattifere. In questo caso, ovvero quello del Malga bellunese, le vacche. Ho scritto molto di questo formaggio e anche del latte...
Pecorino di Carmasciano Pat, recensione

Pecorino di Carmasciano Pat, recensione

Pecorino di Carmasciano, formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino...
Pecorino di Picinisco D.O.P.

Pecorino di Picinisco D.O.P.

In un territorio molto piccolo, dove i pascoli non mancano e l’allevamento della pecore è parte integrante dell’economia locale, nasce alcuni secoli fa il Pecorino, detto di Picinisco proprio per il legame con il territorio di questo e altri comuni della valle del...