Mozzarella di Gioia del Colle
Dalla famiglia delle paste filate che primeggiano nella produzione regionale pugliese, ne emerge una per la sua particolare tecnica di trasformazione. La mozzarella di Gioa del Colle appare nella scena dei “freschi” a pasta filata per la fermentazione naturale che...
Gorgonzola Dop di Palzola
Sono dell’opinione che il formaggio, per essere giudicato va conosciuto in ogni aspetto, storico tradizionale, ambientale, tecnologico e ovviamente sensoriale. Nel caso del Gorgonzola D.O.P. si può affermare con certezza che qualsiasi assaggiatore italiano lo ha...
Qui Malga bellunese, torniamo al gusto vero
Quando si dice latte, si deve intendere proprio latte, quello buono, quello che si munge dopo aver pensato attentamente come alimentare le lattifere. In questo caso, ovvero quello del Malga bellunese, le vacche. Ho scritto molto di questo formaggio e anche del latte...
Squacquerone di Romagna D.O.P. quanto è buono!
Nella selezione di un formaggio pare sia sempre importante verificarne la provenienza. E’ la verità. Questo vale sia per i formaggi che provengono da ziende agricole, cioè quelle che producono il latte e lo trasformano, ma anche dai formaggi di aziende alle...
Pecorino e una selezione di formaggi della Valle di Comino
Pare che il territorio ciociaro abbia per me un fascino particolare. Sicuramente non solo per me. In occasione del 13° “Pastorizia in Festival”, alla quale manifestazione sono stato “ingaggiato” per tenere una conferenza dal titolo, “Il...
Pecorino di Carmasciano Pat, recensione
Pecorino di Carmasciano, formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino...