Argìa e il cucchiaio di legno
La cucina di altri tempi, liberamente ispirato dopo un pasto immaginario con L’Argìa. Edizione 2015
In cucina, l’Argìa aveva esperienza da vendere. Un po’ per questo, un po’, forse, anche per un misto di circospezione e astuzia contadine, non credeva necessario scrivere le sue ricette. Ma probabilmente non pensava che il suo esempio sarebbe stato determinante per i suoi familiari, che hanno fondato la loro cultura gastronomica e scoperto la loro passione per le buone cose proprio grazie al suo modo di cucinare. Da qui nasce questo libro, dal desiderio di un nipote di spiare postumamente la nonna Argìa nella sua cucina, provando e riprovandone i piatti, alla caccia delle dosi giuste, del giusto equilibrio di sapori.
“C’è un’attenzione, quasi religiosa – scrive Gianna Braghin nella prefazione – per i gesti, i tempi, le azioni e le pause che seguono rituali antichi da mandare a memoria: fare per imparare, imparare per trasmettere ed infine, trasmettere per non dimenticare.” L’operazione di recupero di tutta una tradizione che fa l’autore di questo libro ha il merito di un salvataggio, lo scopo quasi di fissare nella mente una rivelazione preziosa, il gusto di una scoperta.
Dopo tanti anni, tra un soffritto e l’altro, è nata l’idea di scrivere una buona parte dei modi di cucinare dell’Argìa ma anche di elaborazioni culinarie che ho provato e riprovato, sempre con i modi di quella vecchia e sapiente cuoca.
Non considerate questo libro come una raccolta di ricette, leggetelo per la curiosità di capire come una vecchietta vivace, intrigante e maliziosa, l’Argìa, vorrebbe che faceste.
Iniziatelo e terminatelo, senza interrompervi al termine dei capitoli.
Il libro dei modi di cucinare dell’Argìa, vecchietta intraprendente, che non voleva nessuno in cucina
Le dosi che solo ARGIA sapeva utilizzare con passione e tradizione
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