Baldino è il piccolo di Malga Novezza dalle caratteristiche organolettiche che soddisfano normalmente tutti i consumatori. Ottenuto da latte crudo con inoculo di fermenti idonei all’acidificazione del latte e allo spurgo della cagliata, questo formaggio tipico delle caciotte d’alpeggio si presenta con facce piane o lievemente convesse, scalzo convesso in alcuni casi lievemente rugoso con pasta occhiata dalla spiccata sensazione tattile di untuosità che si ripresenta all’assaggio. Sapore dolce e aroma lattico (burro) e vegetale con sentori di frutta secca (nocciola) dopo trenta giorni di stagionatura.
Baldino, formaggio del Monte Baldo
