Canestrato ha una tipica forma cilindrica a basso scalzo convesso e dalla rigatura determinata dal canestro in cui viene posto a spurgare, questo formaggio a latte crudo e pasta molle viene fatto maturare esclusivamente in cantina dove gli sbalzi contenuti di umidità e temperatura ne determinano le caratteristiche aromatiche tipiche della microflora autoctona dell’ambiente. Formaggio dalla pasta color paglierino scarico con occhiatura uniformemente distribuita a occhio di pernice dal sapore dolce, presenta aromi lattici e vegetali (fieno) fino ad ottenere con la maturazione a 45 giorni aromi tostati e animali.
Canestrato di Novezza sul monte Baldo
