FISAR TRIVENETO- Gambellara Cantina Zonin
I difetti del formaggio (ore 4)
Il formaggio
Latte e formaggio
Il latte
classificazione
composizione del latte
Agenti responsabili della formazione del formaggio
Il formaggio
Definizione
classificzione
Il formaggio
fermenti lattici utili
cosa sono
cosa servono
come si innestano
fermenti lattici anticaseari
cosa sono
da dove provengono
Maturazione
formaggio fresco, di breve, media o lunga stagionatura.
maturazione e stagionatura
Difetti
formaggio fresco, di breve, media o lunga stagionatura.
il banco dei formaggi I D.O.P. e le altre denominazioni (suggerimenti)