Il 2 marzo scorso si è svolta a Riolo Terme presso l’Agriturismo Nasano una interessante serata dedicata al formaggio. Il programma prevedeva la presentazione di Aroma, l’ultimo libro di Michele Grassi;
Dalle ore 19. 00:
– visita alla cantina: possibilità di degustazione e acquisto dei vini (17 tipologie di vini sfusi e 13 etichette)
– All’imbrunire verrà acceso il fuoco propiziatorio in compagnia di Nino Tini e le sue poesie
– Michele Grassi, esperto di tecnologia casearia, maestro assaggiatore e docente O.N.A.F., presenterà il suo libro “AROMA – un viaggio alla scoperta dei formaggi D.O.P. italiani”
Al termine di questa nutrita scaletta, si è tenuta la cena con il seguente menu:
Sformato di Parmigiano Reggiano dop con pere e raveggiolo al miele
Risotto alla zucca con Formaggio di fossa di Sogliano
Lasagnine ripiene ricotta e Parmigiano Reggiano dop alla crema di asparagi
Straccetti di pollo e faraona su letto di radicchio rosso al Cacio Imperio dell’Artusi
Degustazione formaggi: analisi sensoriale e assaggi.
Degustazione con pecorini e Formaggio di Fossa di Sogliano dop abbinati a fichi caramellati e confettura di zucchine
Mousse di ricotta ai frutti rossi
La partecipazione nutritissima, 86 persone, ha garantito alla serata vivacità e interesse per le brevi spiegazioni che Michele Grassi, coadiuvato da Andrea Sella e Fernando Marzillo maestri assaggiatori ONAF, hanno dato. La cucina ha saggiamente interpretato le ricette dimostrando passione e capacità. Ottime le confetture preparate dall’agriturismo, accompagnamento ai formaggi. Eccellente l’abbinamento dei fichi caramellati co il Formaggio di Fossa di Sogliano dop e il vino passito della tenuta ospitante.