Formaggio agordino di malga Pat

Formaggio a pasta semidura semicotto tradizionale dell’ Agordino, in questo caso Presidio Sloow Food
Con il latte della mungitura serale, parzialmente scremato per affioramento, e quello intero del mattino si producono ogni giorno forme rotonde, a pasta semicotta. Forme non regolari, del peso di circa 3, 4 chili, con lo scalzo che va da 5 a 8 centimetri e un diametro variabile tra i 25 e i 35 centimetri. Il formaggio agordino di malga, come tutte le tome alpine, è ottimo almeno dopo 60 giorni di stagionatura e fino a otto mesi. Il formaggio Agordino di malga è diventato un formaggio raro tanto che si trova in quelle poche malghe che ancora non hanno basato la loro produzione su formaggi a maggior contenuto d’acqua.