Non parlo della Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. che fa parte del vissuto italiano ma di una Mozzarella di latte di bufala proveniente da caseificio “Il Faro”. Nei due formati, a globo del peso approssimativo di 250 grammi e a bocconcini. Si presenta come molte mozzarelle, in liquido di governo, dentro un sacchetto trasparente marchiato “mozzarella di latte di bufala la Graziosa”. Tolta dal liquido di governo la mozzarella si presenta a globo con pelle bianca e lucida. La pelle, molto sottile permette al formaggio di essere “sbucciato” in modo perfetto. La pasta interna trasuda e si denota la classica pasta filata. L’odore è lattico di burro fresco e di yogurt. Il sapore è dolce e l’aroma conferma gli odori. Molto armoniosa in bocca soprattutto per le sensazioni tattili, la fuoriuscita di liquido, l’assoluta assenza di solubilità e la quasi stridente sensazione tattile. Il giudizio: Mozzarella di bufala di Porto sant’Elpidio è un formaggio equilibrato di ottima qualità.
Il produttore: Caseificio il Faro via Umberto I, 829 Porto Sant’Elpidio (AP)
Mozzarella di bufala di Porto Sant’Elpidio
