Caciocavallo Irpino di grotta una specialità campana
Il Caciocavallo irpino di grotta è un formaggio a pasta filata fatto nel mese di luglio 2010 con latte vaccino crudo a forma di pera con testina dal peso di circa 2 chili. La crosta è dura e liscia, marrone con macchie aranciate che ne denotano la stagionatura in...
Provolone del Monaco D.O.P. un formaggio napoletano
Provolone del monaco, formaggio a pasta filata, da latte di vacca crudo, fatto il 22 agosto 2010 del peso di circa 3,5 chili con forma a melone leggermente allungato e con evidenti gli spicchi e i solchi delle legature. La crosta è dura e giallo scarico con muffe...
Mozzarella di bufala Campana D.O.P.
Formaggio a pasta filata fresco, da latte di bufala crudo, mantenuto perfettamente nel suo liquido di governo. Del formato di circa 100 grammi e di forma tipica ovoidale, la mozzarella si presenta con pelle color bianco porcellanato senza alcuna deformazione se non...
Fior di Latte da Santa Maria degli Angeli
Fior di latte Capita spesso per caso di trovare nel territorio italiano realtà artigianali che producono eccellenze. E’ il caso del Caseificio Broccatelli in terra di Assisi casa di San Francesco che casualmente ho conosciuto in occasione di un mio viaggio per l’Onaf....
Mozzarella di bufala campana Dop
L’ho acquistata al mercato di Umbertide (PG). Dal formato da mezzo chilo la mozzarella dalla tipica forma a globo si presenta di colore bianco porcellanato con lievi pieghe probabilmente dovute dall’acidità lievemente basica del liquido di governo. Quindi aspetto...
Genziana del Monte Baldo formaggio a pasta molle
Genziana è a Malga Novezza i formaggi hanno la possibilità di maturare in cella seguendo la filiera del freddo o in cantina. La Genziana è un formaggio a latte crudo a pasta cruda dalla forma parallelepipeda a pianta quadrata che viene prodotto con fermenti lattici...