Si è concluso a Stienta (RO) il minicorso a Cura della Delegazione Onaf di Ferrara-Ravenna-Rovigo. Le quatro serate i cui relatori tutti Maestri Assaggiatori si sono così svolte: la prima serata con relatori i M.A. Andrea Sella di Imola e Fernando Marzillo di Bologna ha visto la presentazione dei formaggi D.O.P. italiani e la spiegazione della tecnica di assaggio. La seconda e la terza lezione svolte dal M.A. Michele Grassi di Codigoro, vertevano dall’analisi dei sensi a cenni di chimica e tecnologia casearia. L’ultima con la presenza di Gildo Carabelli (Firenze) ha chiuso la serie con una simpatica serata basata sugli abbinamenti formaggi-vini e altri prodotti. I formaggi e i vini, tutti di eccellente qualità, sono stati forniti dallo sponsor dell’evento, i Bersa che con passione hanno pure curato il taglio dei formaggi. Cristina e Massimo titolare della ditta sponsor sono riusciti a procurare i formaggi richiesti dai Maestri Assaggiatori e con competenza vista anche la nuova nomina di Massimo ad Assaggiatore di Formaggi (dal Corso di Ferrara 2010). Visita la pagina fotografica del corso.
STIENTA
ROVIGO (RO)
Corso di avvicinamento alla tecnica di assaggio.
(ore 15)
– Presentazione dei formaggi d.o.p. italiani riferimenti a tre formaggi presumibilmente il GORGONZOLA DOP-PECORINO ROMANO DOP-CAC-CACIOCAVALLO SILANO
– tecnica di assaggio
– degustazione CASCIOTTA D’URBINO DOP- PARMIGIANO REGGIANO DOP -PECORINO ROMANO DOP-CACIOCAVALLO SILANO DOP-GORGONZOLA DOLCE DOP
– cenni di analisi sensoriale con prova pratica su elementi naturali
degustazione dei formaggi d’alpeggio: FONTINA VALDOSTANA D.O.P. -SPRESSA DELLE GIUDICARIE-MONTASIO DOP- ROBIOLA DI ROCCAVERANO
– cenni di tecnologia casearia i formaggi molli, semiduri e duri.
degustazione di formaggi veneti: MONTE VERONESE DOP-CASATELLA TREVIGIANA DOP-ASIAGO D’ALLEVO DOP-GRANA PADANO DOP- CAPRINO/OVINO
– abbinamenti
degustazione di formaggi in abbinamento: GORGONZOLA PICCANTE DOP-FIORE SARDO STAGIONATO DOP-MOZZARELLA DI BUFALA CAMPANA DOP-TOMA PIEMONTESE DOP