Piadinari a scuola di formaggio
CESCOT
CESENA (FC)
Corso per piadinari.
I Formaggi dell’Emilia Romagna (ore 8)
La piadina è un prodotto lavorato della Romagna e ha importanza strategica per l’alimentazione e la cultura di un territorio che conta una presenza turistica fra le più grandi d’Italia. I piadinari sono professionisti del settore e non devono tralasciare ogni aspetto relativo alla loro preparazione, agli abbinamenti e alla qualità di ogni prodotto utilizzato in piattonerai.
Lezione 1
i formaggi d.o.p. italiani e i PA.T.
classificazione dei formaggi (da impaginazione libro)
1^ lezione corso breve
assaggio di due formaggi
i formaggi a pasta molle 5^ lezione onaf
assaggio due formaggi
lezione 2
lezione i formaggi a pasta semidura e dura
La rosa dei descrittori
presentazione della scheda di degustazione onaf
assaggio tre formaggi
il grafico sensoriale
lo squacquerone in tre tipologie e gli abbinamenti.