Il Caciocavallo irpino di grotta è un formaggio a pasta filata fatto nel mese di luglio 2010 con latte vaccino crudo a forma di pera con testina dal peso di circa 2 chili.
La crosta è dura e liscia, marrone con macchie aranciate che ne denotano la stagionatura in ambienti naturali (grotte).
La pasta compatta con piccolissima occhiatura regolarmente distribuita è colore paglierino. L’analisi olfattiva denota odori lattici di burro fuso, erba macerata, uno spiccato speziato, frutta tostata , percettibile l’arachide e naturalmente l’animale (stalla). Il sapore dolce e gli aromi ricordano il burro la noce moscata e l’animale. La struttura, in bocca, si presenta piuttosto solubile e permette un’ottima analisi sensoriale relativamente agli aromi.
Formaggio molto equilibrato con ottima persistenza.
Eccellente. fatto da: Caseificio AZIENDA AGRICOLA di Cecca CALITRI (AV)