Caciocavallo podolico, dalle vacche podoliche. Formaggi a pasta filata di vacca Podolica fatto il 9.12.2009 con latte crudo.
Forma di pera con testina del peso di circa 3,5 chili, si presenta in modo perfetto sia nella forma che nell’uniformità del colore della crosta, dura, pulita, giallo paglierino. Non presenta alcun difetto nonostante abbia quasi un anno e mezzo di stagionatura. Internamente la pasta è priva di unghia ed è di colore giallo paglierino.
Pasta a struttura compatta, con occhiature minutissime e ben distribuite ma visibili solo se cercate. Al tatto la pasta è untuosa e dura, all’odore si notano il burro cotto, fieno, una spiccata speziatura e frutta tostata (noce); odore di stalla.
Il sapore è dolce-salato presenta sensazione di piccantezza che peraltro è decisamente in armonia con l’equilibrio del formaggio. Formaggio con il quale si potrebbe stare ore a discutere della sua grande qualità.
Eccellente. Fatto da: Azienda Agricola la Torretta di Castelnuovo di Conza (SA).