Crosta rossa è un formaggio a pasta semicotta a pasta semidura a coagulazione presamica con caglio di vitello liquido o in polvere. Pressato dopo l’estrazione e posto in fascere a scalzo diritto o a scalzo concavo. La crosta in maturazione viene lavata con sale che ne porta l’idurimento e la caratteristica colorazione rossa. Formaggio che non presenta muffe se non una minima parte di color grigio chiaro o bianco. La pasta tendenzialmente elastica dopo 75/90 giorni presnta poche occhiature di tipo propionico che non influenzano alcun gonfiore del formaggio. Pasta paglierino chiaro dagli odori lattici, vegetali e fortemente floreali. Dpo 90 giorni l’odore e l’aoroma si presentano fruttati e animali.
Crosta rossa di Cornigian
