L’ho acquistata al mercato di Umbertide (PG). Dal formato da mezzo chilo la mozzarella dalla tipica forma a globo si presenta di colore bianco porcellanato con lievi pieghe probabilmente dovute dall’acidità lievemente basica del liquido di governo. Quindi aspetto esteriore tipico e caratteristica elasticità al tatto. La buccia è tipica mentre la pasta interna si presenta compatta ed evidenzia la caratteristica pasta filata con gocciolatura della pasta stessa. L’odore piuttosto blando identificata il latte e il burro fresco. L’aroma sempre lattico che ricorda l’odore, presenta un’interessante nota di muschiato. In bocca al tatto si nota appieno la filatura a volte un po asciutta. In complesso una mozzarella molto piacevole. Caseificio La Perla del Mediterraneo via Provinciale per Matinelle – Capaccio – Paestum (SA)
Mozzarella di bufala campana Dop
