da Michele Grassi | Nov 13, 2011 | Recensioni
Raveggiolo o Raviggiolo oppure ancora Ravaggiolo, è il formaggio tipico dell’arco appenninico Tosco-Emiliano. Da Rimini fino alle terre senesi, questo formaggio è frutto della mungitura di vacche o pecore allevate dalle famiglie. Bastava mantenere vicino a una fonte... 
da Michele Grassi | Nov 13, 2011 | Recensioni
Tartufino del Palagiaccio Chi mi conosce è consapevole che non amo molto formaggi elaborati, tanto che su questa testata web non ho quasi mai trattato di questi prodotti fatta eccezione per quelli che ritengo di dover amorevolmente presentare per le caratteristiche... 
da Michele Grassi | Ott 20, 2011 | Notizie
Si è chiusa la stagione d’alpeggio a Malga Novezza (VR) sul Monte Baldo. Il 26 settembre scorso la malga ha chiuso i battenti dopo oltre tre mesi di lavoro. E’ stata una esperienza interessante l’aver prodotto formaggi con latte d’alpeggio da vacche in prevalenza di... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Pecorino di Carmasciano: Formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Caciocavallo podolico, dalle vacche podoliche. Formaggi a pasta filata di vacca Podolica fatto il 9.12.2009 con latte crudo. Forma di pera con testina del peso di circa 3,5 chili, si presenta in modo perfetto sia nella forma che nell’uniformità del colore della... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Il Caciocavallo irpino di grotta è un formaggio a pasta filata fatto nel mese di luglio 2010 con latte vaccino crudo a forma di pera con testina dal peso di circa 2 chili. La crosta è dura e liscia, marrone con macchie aranciate che ne denotano la stagionatura in... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Provolone del monaco, formaggio a pasta filata, da latte di vacca crudo, fatto il 22 agosto 2010 del peso di circa 3,5 chili con forma a melone leggermente allungato e con evidenti gli spicchi e i solchi delle legature. La crosta è dura e giallo scarico con muffe... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Formaggio a pasta filata fresco, da latte di bufala crudo, mantenuto perfettamente nel suo liquido di governo. Del formato di circa 100 grammi e di forma tipica ovoidale, la mozzarella si presenta con pelle color bianco porcellanato senza alcuna deformazione se non...