da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Pecorino di Carmasciano: Formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Caciocavallo podolico, dalle vacche podoliche. Formaggi a pasta filata di vacca Podolica fatto il 9.12.2009 con latte crudo. Forma di pera con testina del peso di circa 3,5 chili, si presenta in modo perfetto sia nella forma che nell’uniformità del colore della... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Il Caciocavallo irpino di grotta è un formaggio a pasta filata fatto nel mese di luglio 2010 con latte vaccino crudo a forma di pera con testina dal peso di circa 2 chili. La crosta è dura e liscia, marrone con macchie aranciate che ne denotano la stagionatura in... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Provolone del monaco, formaggio a pasta filata, da latte di vacca crudo, fatto il 22 agosto 2010 del peso di circa 3,5 chili con forma a melone leggermente allungato e con evidenti gli spicchi e i solchi delle legature. La crosta è dura e giallo scarico con muffe... 
da Michele Grassi | Mar 27, 2011 | Recensioni
Formaggio a pasta filata fresco, da latte di bufala crudo, mantenuto perfettamente nel suo liquido di governo. Del formato di circa 100 grammi e di forma tipica ovoidale, la mozzarella si presenta con pelle color bianco porcellanato senza alcuna deformazione se non... 
da Michele Grassi | Mar 9, 2011 | Recensioni
Fior di latte Capita spesso per caso di trovare nel territorio italiano realtà artigianali che producono eccellenze. E’ il caso del Caseificio Broccatelli in terra di Assisi casa di San Francesco che casualmente ho conosciuto in occasione di un mio viaggio per l’Onaf.... 
da Michele Grassi | Feb 18, 2011 | Notizie
Ieri sera nella calda atmosfera del ristorante CANTO27 di Forli, si è tenuta una cena dove il formaggio dettava le regole principali. Il patron Stefano Partisani ha dato inizio alla serata presentando Michele Grassi che rappresentava la Delegazione Onaf di... 
da Michele Grassi | Feb 8, 2011 | Notizie
Nei secoli si è parlato della microbiologia,di batteri, Ernst Haeckel nel 1866 parlava del regno degli organismi viventi, i protisti. Ma la massima scoperta che ha dato una svolta e fu l’evoluzione della microbiologia, la dobbiamo a Pasteur. Louis Pasteur nel 1857 ha...