da Michele Grassi | Dic 30, 2010 | Recensioni
L’ho acquistata al mercato di Umbertide (PG). Dal formato da mezzo chilo la mozzarella dalla tipica forma a globo si presenta di colore bianco porcellanato con lievi pieghe probabilmente dovute dall’acidità lievemente basica del liquido di governo. Quindi aspetto... 
da Michele Grassi | Dic 18, 2010 | Recensioni
Genziana è a Malga Novezza i formaggi hanno la possibilità di maturare in cella seguendo la filiera del freddo o in cantina. La Genziana è un formaggio a latte crudo a pasta cruda dalla forma parallelepipeda a pianta quadrata che viene prodotto con fermenti lattici... 
da Michele Grassi | Dic 17, 2010 | Recensioni
Raviggiolo del Caseificio del Santerno. Formaggio antico particolarmente tipico degli Appennini di tutto l’arco Appenninico che separa l’Emilia Romagna dalle Marche e dalla Toscana. Un prodotto che varia di denominazione, Raviggiolo o Ravaggiolo a seconda della zona... 
da Michele Grassi | Dic 17, 2010 | Recensioni
Unica malga a produrre questo antico formaggio, Novezza caratterizza il Monte Veronese d’allevo d.o.p. con i pascoli del Monte Baldo. Pascoli particolari delle prealpi venete in piena area di produzione della d.o.p. Il formaggio viene fatto con latte della mungitura... 
da Michele Grassi | Ott 4, 2010 | Recensioni
Ogni territorio è caratterizzato da conformazioni naturali che ne determinano la denominazione. In questo caso il Monte Baldo rappresenta un’area del Veronese che dalle rive orientali del lago di Garda si sviluppa fino alla valle dell’Adige. Non poteva quindi... 
da Michele Grassi | Set 27, 2010 | Recensioni
Canestrato ha una tipica forma cilindrica a basso scalzo convesso e dalla rigatura determinata dal canestro in cui viene posto a spurgare, questo formaggio a latte crudo e pasta molle viene fatto maturare esclusivamente in cantina dove gli sbalzi contenuti di umidità... 
da Michele Grassi | Set 27, 2010 | Recensioni
Baldino è il piccolo di Malga Novezza dalle caratteristiche organolettiche che soddisfano normalmente tutti i consumatori. Ottenuto da latte crudo con inoculo di fermenti idonei all’acidificazione del latte e allo spurgo della cagliata, questo formaggio tipico delle... 
da Michele Grassi | Set 27, 2010 | Recensioni
Malga Novezza il formaggio per eccellenza tipico di malga. Sicuramente il formaggio, dal punto di vista tecnologico, più complesso in quanto si presta ad essere ottenuto con molte variabili. Da latte intero crudo si inocula di lattinnesto prodotto in malga e di caglio...