da Michele Grassi | Nov 12, 2009 | Recensioni
Cacio d’Avidin è un formaggio a coagulazione presamica, pasta molle, fatto in diversi modi a scelta del casaro che vuole ottenere un formaggio a crosta gialla o bianca con penicillum candidum. Si presenta delle dimensioni varie tra gli otto etti ed il chilo e... 
da Michele Grassi | Set 13, 2009 | Recensioni
Crosta rossa è un formaggio a pasta semicotta a pasta semidura a coagulazione presamica con caglio di vitello liquido o in polvere. Pressato dopo l’estrazione e posto in fascere a scalzo diritto o a scalzo concavo. La crosta in maturazione viene lavata con sale che ne... 
da Michele Grassi | Set 12, 2009 | Recensioni
Ottenuta con la base di ricotta di vacca di solo siero, dall’affumicatura con legna di larice e abete. Prodotto decisamente interessante da consumarsi dopo 10 giorni di affumicatura (morbida) da pasto o dopo affumicatura ed essicazione (da grattugia). Prodotti... 
da Michele Grassi | Set 30, 2008 | Recensioni
Avedin. Quando, al mattino, le vacche escono dalla stalla, nessuno le guida, sono loro stesse a scegliere dove pascolare se nel pascolo alto o nei prati esposti a sud dove le erbe sono alte, fitte, rigogliose e cariche di fiori. Dopo una giornata di pascolo in questi... 
da Michele Grassi | Lug 11, 2008 | Recensioni
Il latte della stalla di Costa che proviene dalla mungitura serale viene messo a riposo nei classici bidoni di rame, a volte stagnato, e posto nelle fontana dove, a causa della bassa temperatura dell’acqua corrente, durante la notte avviene l’affioramento del grasso... 
da Michele Grassi | Nov 22, 2007 | Notizie
E’ piacevole iniziare questo spazio dedicato al formaggio con una dedica, una dedica speciale alla produzione dei formaggi P.A.T., (produzioni agroalimentari tradizionali) che numericamente sono tantissimi sul territorio nazionale. Sono quei prodotti nati dalle... 
da Michele Grassi | Nov 13, 2007 | Notizie
formaggiamo? in breve……… L’abitudine di acquistare formaggi a pasta molle deriva dal desiderio di gustare un alimento che, oltre a dare piacere, ci dia la sensazione di aver comprato un prodotto leggero, mangiabile con la consapevolezza che non appesantisca . E’ vero,... 
da Michele Grassi | Ott 24, 2007 | Notizie
La notte scorsa di ritorno da Finale Emilia, sul tragitto per casa in compagnia dell’amico Sommelier Roberto Gatti, tenuto desto dallo stesso Roberto che ama discorrere di vini ma anche di altro, divagava sul Recioto straordinario vino che ci ha accompagnato alla...