da Michele Grassi | Set 12, 2009 | Recensioni
Ottenuta con la base di ricotta di vacca di solo siero, dall’affumicatura con legna di larice e abete. Prodotto decisamente interessante da consumarsi dopo 10 giorni di affumicatura (morbida) da pasto o dopo affumicatura ed essicazione (da grattugia). Prodotti... 
da Michele Grassi | Set 30, 2008 | Recensioni
Avedin. Quando, al mattino, le vacche escono dalla stalla, nessuno le guida, sono loro stesse a scegliere dove pascolare se nel pascolo alto o nei prati esposti a sud dove le erbe sono alte, fitte, rigogliose e cariche di fiori. Dopo una giornata di pascolo in questi... 
da Michele Grassi | Lug 11, 2008 | Recensioni
Il latte della stalla di Costa che proviene dalla mungitura serale viene messo a riposo nei classici bidoni di rame, a volte stagnato, e posto nelle fontana dove, a causa della bassa temperatura dell’acqua corrente, durante la notte avviene l’affioramento del grasso... 
da Michele Grassi | Nov 22, 2007 | Notizie
E’ piacevole iniziare questo spazio dedicato al formaggio con una dedica, una dedica speciale alla produzione dei formaggi P.A.T., (produzioni agroalimentari tradizionali) che numericamente sono tantissimi sul territorio nazionale. Sono quei prodotti nati dalle... 
da Michele Grassi | Nov 13, 2007 | Notizie
formaggiamo? in breve……… L’abitudine di acquistare formaggi a pasta molle deriva dal desiderio di gustare un alimento che, oltre a dare piacere, ci dia la sensazione di aver comprato un prodotto leggero, mangiabile con la consapevolezza che non appesantisca . E’ vero,... 
da Michele Grassi | Ott 24, 2007 | Notizie
La notte scorsa di ritorno da Finale Emilia, sul tragitto per casa in compagnia dell’amico Sommelier Roberto Gatti, tenuto desto dallo stesso Roberto che ama discorrere di vini ma anche di altro, divagava sul Recioto straordinario vino che ci ha accompagnato alla... 
da Michele Grassi | Ago 28, 2006 | Recensioni
Formaggio a pasta semidura semicotto tradizionale dell’ Agordino, in questo caso Presidio Sloow Food Con il latte della mungitura serale, parzialmente scremato per affioramento, e quello intero del mattino si producono ogni giorno forme rotonde, a pasta semicotta.... 
da Michele Grassi | Giu 20, 2006 | Recensioni
Da: speciale Onaf del ventennale. di Michele Grassi Il cacio nei tempi….. “ I territori di Pomposa e Volano sono a pascolo e selva, e formano la pars dominica, quella parte di territorio in conduzione diretta del monastero…” Parte da questo straordinario luogo la vita...