Stage in caseificio? Solo se prima ci si è preparati
Se l’agricoltura mostra evidenti segni di crisi così come l’allevamento estensivo, a causa del ribasso continuo e costante dei prezzi, del latte soprattutto, è anche vero che stanno avvenendo fatti strettamente legati alla produzione di latte aziendale che portano...
Macchine da formaggio, quali per la precisione?
Macchine, attrezzature, coadiuvanti e professionalità Il formaggio è uno dei prodotti che presenta variabili tecnologiche infinite, vuoi per le tipologie di latte utilizzato, vuoi per le sue sempre diverse caratteristiche, e per le innumerevoli tipologie, tutti...
Crudo, torno a parlare di latte crudo, e non mi stanco
Forse è una bizzarra opinione, forse è una fissazione, ma è la verità, il formaggio a latte crudo ha caratteristiche del tutto diverse da quello a latte pastorizzato o semplicemente termizzato. Vediamo di fare alcune considerazioni. Quando parliamo di crudo parliamo...
Michele Grassi presenta michelegrassi.net
Quando nel 2009 registrai La forma del Latte come società agricola, e pubblicai l’omonimo sito, mai avrei pensato che in così pochi anni la ricerca tecnologica studiata e praticata, relativa ai formaggi italiani a latte crudo, potesse assumere così grande...
Tecniche e sapori cambiano il formaggio d’inverno
Le tecniche di trasformazione valgono un buon formaggio. Con i piedi per terra. Arte storia e natura, prodotti tipici. Una guida alla conoscenza del territorio. Un tempo, quando non esisteva il potere della pubblicità mediatica, il consumo degli alimenti seguiva una...
Alla grotta accorsero molti pastori
Grotta di Betlemme e i pastori Con i piedi per terra. Arte storia e natura, prodotti tipici. Una guida alla conoscenza del territorio. Quando si parla di formaggio e della sua storia, non si può evitare di pensare alle tante narrazioni popolari del nostra Italia. Una...