Lo yogurt e i fermenti lattici
Leggete l’etichetta applicata sui formaggi? Spero di si. Ho già parlato, più volte, dell’etichetta che il produttore deve applicare al formaggio e su altri latticini, ma oggi vorrei approfondire quello che spesso viene indicato come ingrediente, i fermenti lattici. In...
PALZOLA un’azienda all’avanguardia che tocca il formaggio
Spesso mi viene chiesto di parlare della differenza che c’è fra un formaggio prodotto dall’industria e quello fatto artigianalmente, con le mani. La mia risposta è sempre stata la stessa, esistono formaggi industriali di grande qualità così come esistono...
Caseus Veneti 2014, ha perso la Malga
Sono propenso a pensare che il buon formaggio sia il risultato di tanta fatica dell’uomo, soprattutto quella fatica che deriva dalla consepevolezza di “fare un buon formaggio”. Esso, il formaggio, diventa buono se il latte con cui è fatto è buono....
La caciosteria di tutta una famiglia
Quando, anni fa, fu emanata la normativa che regolamentava l’agriturismo italiano, il consumatore si poneva nella posizione di colui che poteva fruire della possibilità di acquistare, consumare e perchè no vivere, in ambito agricolo, i prodotti della terra. Oggi...
Strachitunt, i formaggi D.O.P. italiani diventano 46
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi...
Gorgonzola e pasta di nocciola
Articolo pubblicato su InForma ottobre 2013 Parlando di formaggi, o di altri prodotti agroalimentari, siamo abituati a collocarli nel territorio di provenienza e la storia ci insegna a capire il prodotto a seconda della civiltà che lo ha scoperto, che lo ha seminato o...