Michele Grassi demontica da malga Novezza
Si è chiusa la stagione d’alpeggio a Malga Novezza (VR) sul Monte Baldo. Il 26 settembre scorso la malga ha chiuso i battenti dopo oltre tre mesi di lavoro. E’ stata una esperienza interessante l’aver prodotto formaggi con latte d’alpeggio da vacche in prevalenza di...
Serata al ristorante CANTO27 con i formaggi dell’Emilia Romagna
Ieri sera nella calda atmosfera del ristorante CANTO27 di Forli, si è tenuta una cena dove il formaggio dettava le regole principali. Il patron Stefano Partisani ha dato inizio alla serata presentando Michele Grassi che rappresentava la Delegazione Onaf di...
Da Pasteur a oggi con i batteri nel formaggio
Nei secoli si è parlato della microbiologia,di batteri, Ernst Haeckel nel 1866 parlava del regno degli organismi viventi, i protisti. Ma la massima scoperta che ha dato una svolta e fu l’evoluzione della microbiologia, la dobbiamo a Pasteur. Louis Pasteur nel 1857 ha...
Novezza, Michele Grassi, tira le somme dopo 30 giorni di malga
Dopo 30 giorni di lavoro in malga è giunto il momento di fare una breve analisi principalmente di vita d’alpeggio. La più importante analisi della lavorazione del latte la rimandiamo a termine stagione. Qua ci troviamo in una malga particolare dove l’alpeggio che...
Roberta Lodi, microbiologa del CNR, scomparsa recentemente
Solo due settimane prima del tragico evento, Roberta Lodi era tra noi per presentare le sue lezioni di chimica e microbiologia al corso di 1° livello Onaf di Ferrara. Aveva accettato il mio invito a presenziare alle lezioni di chimica e microbiologia del corso...
Strachitunt ha ottenuto la registrazione Dop
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi...