Malga bellunese Pat
L’estate è il tempo per il riposo, è il momento per uscire dalla routine della vita quotidiana. E’ in questo periodo che ci si dedica alle passioni, al mare alla montagna o alla visita di città e monumenti. Per la maggior parte delle persone, le ferie sono...
Schiz di malga formaggio dolomitico
Schiz Prodotti Agroalimentari Tradizionali (D.Lgs. 30 aprile 1998, n. 173) Scheda identificativa 1. Categoria Formaggio 2. Nome del prodotto, compresi sinonimi e termini dialettali Schiz 3. Territorio interessato alla produzione Provincia di Belluno, in particolare la...
Cacio d’Avedin, da malga zoldana
Cacio d’Avidin è un formaggio a coagulazione presamica, pasta molle, fatto in diversi modi a scelta del casaro che vuole ottenere un formaggio a crosta gialla o bianca con penicillum candidum. Si presenta delle dimensioni varie tra gli otto etti ed il chilo e...
Crosta rossa di Cornigian
Crosta rossa è un formaggio a pasta semicotta a pasta semidura a coagulazione presamica con caglio di vitello liquido o in polvere. Pressato dopo l’estrazione e posto in fascere a scalzo diritto o a scalzo concavo. La crosta in maturazione viene lavata con sale che ne...
Ricotta affumicata con fumo di fronde di larice
Ottenuta con la base di ricotta di vacca di solo siero, dall’affumicatura con legna di larice e abete. Prodotto decisamente interessante da consumarsi dopo 10 giorni di affumicatura (morbida) da pasto o dopo affumicatura ed essicazione (da grattugia). Prodotti...
Avedin, il formaggio ominimo della malga zoldana
Avedin. Quando, al mattino, le vacche escono dalla stalla, nessuno le guida, sono loro stesse a scegliere dove pascolare se nel pascolo alto o nei prati esposti a sud dove le erbe sono alte, fitte, rigogliose e cariche di fiori. Dopo una giornata di pascolo in questi...