da Michele Grassi | Ott 16, 2013 | Corsi
FISAR TRIVENETO- Gambellara Cantina Zonin I difetti del formaggio (ore 4) Il formaggio Latte e formaggio Il latte classificazione composizione del latte Agenti responsabili della formazione del formaggio Il formaggio Definizione classificzione Il formaggio fermenti... 
da Michele Grassi | Set 27, 2013 | Notizie
Nel numero 4 di Informa,la rivista dell’Onaf, è stato pubblicato un articolo dal titolo Ricordatevi di farlo bollire, il latte naturalmente. Credo che si debba disquisire da quanto chiaramente esposto dai relatori dell’articolo per le dichiarazioni pressochè... 
da Michele Grassi | Ago 22, 2013 | Recensioni
Quando si descrivono le note sensoriali di un formaggio, bisogna anche tenere conto della sua provenienza. La critica di un formaggio è importante per denterminare la sua qualità la sua importanza commerciale e il gradimento del consumatore. Il formaggio oggetto di... 
da Michele Grassi | Giu 28, 2013 | Notizie
Si riporta una parte di una delle tante relazioni di Roberta Lodi, prima ricercatrice del CNR di Milano, ora scomparsa. Caratteristiche qualitative del latte crudo: aspetti della ricerca Roberta Lodi CNR-ISPA Milano La zootecnia costituisce ancora oggi un elemento... 
da Michele Grassi | Mag 26, 2013 | Notizie
Il grande interesse che Bologna ha rivolto alla manifestazione è stato evidente anche nella conferenza che Michele Grassi ha tenuto domenica alle 11:30. Il tema, che evidentemente è molto sentito dai Bolognesi, ha coinvolto il pubblico che sulle “note sensoriali” ha... 
da Michele Grassi | Mar 8, 2013 | Notizie
Il 2 marzo scorso si è svolta a Riolo Terme presso l’Agriturismo Nasano una interessante serata dedicata al formaggio. Il programma prevedeva la presentazione di Aroma, l’ultimo libro di Michele Grassi; Dalle ore 19. 00: – visita alla cantina: possibilità... 
da Michele Grassi | Feb 15, 2013 | Recensioni
Non è sempre facile nella grande distribuzione trovare formaggi di qualità, ma mi capita proprio questo, l’eccezione che conferma la regola. E’ il Pecorino Romano D.O.P. del caseificio Brunelli Sud S.P.A. che colpisce la mia attenzione ed in seguito i miei sensi. Ma... 
da Michele Grassi | Ott 8, 2012 | Notizie
Caseus Veneti ore 11,00 del 7 ottobre 2012. Con la presenza di Giancarlo Coghetto in rappresentanza di Onaf (Organizzazione Nazionale Assaggiatori Formaggi), del Prof. Ronzani, dietologo e di Michele Grassi, il dibattito è stato molto interessante affrontando i...