da Michele Grassi | Ott 6, 2014 | Eventi, Notizie
Sono propenso a pensare che il buon formaggio sia il risultato di tanta fatica dell’uomo, soprattutto quella fatica che deriva dalla consepevolezza di “fare un buon formaggio”. Esso, il formaggio, diventa buono se il latte con cui è fatto è buono.... 
da Michele Grassi | Set 30, 2014 | Recensioni
Nella selezione di un formaggio pare sia sempre importante verificarne la provenienza. E’ la verità. Questo vale sia per i formaggi che provengono da ziende agricole, cioè quelle che producono il latte e lo trasformano, ma anche dai formaggi di aziende alle... 
da Michele Grassi | Ago 12, 2014 | Recensioni
Pare che il territorio ciociaro abbia per me un fascino particolare. Sicuramente non solo per me. In occasione del 13° “Pastorizia in Festival”, alla quale manifestazione sono stato “ingaggiato” per tenere una conferenza dal titolo, “Il... 
da Michele Grassi | Ago 12, 2014 | Notizie
Quando, anni fa, fu emanata la normativa che regolamentava l’agriturismo italiano, il consumatore si poneva nella posizione di colui che poteva fruire della possibilità di acquistare, consumare e perchè no vivere, in ambito agricolo, i prodotti della terra. Oggi... 
da Michele Grassi | Mar 28, 2014 | Notizie
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi... 
da Michele Grassi | Mar 19, 2014 | Corsi
Yogurt IRECOOP FERRARA (FE) Corso per gelataio (parte relativa allo yogurt) (ore complessive 17) lezione 1 a) Il latte Il Latte, caratteristiche chimiche, fisiche nelle diverse derivazioni animali, vacca, pecora, capra e bufala. Le proteine e i grassi, loro influenza... 
da Michele Grassi | Mar 18, 2014 | Recensioni
Pecorino di Carmasciano, formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino... 
da Michele Grassi | Mar 4, 2014 | Notizie
Articolo pubblicato su InForma ottobre 2013 Parlando di formaggi, o di altri prodotti agroalimentari, siamo abituati a collocarli nel territorio di provenienza e la storia ci insegna a capire il prodotto a seconda della civiltà che lo ha scoperto, che lo ha seminato o...