da Michele Grassi | Giu 21, 2015 | Corsi
UILMEC – Corso per qualifica di casaro (ore complessive 40) FROSINONE (FR) lezione 1 a) Il latte Il Latte, caratteristiche chimiche, fisiche nelle diverse derivazioni animali, vacca, pecora, capra e bufala. Le proteine e i grassi, loro influenza nel latte e del... 
da Michele Grassi | Giu 21, 2015 | Notizie
Ricotta, oggi fresca. A dire il vero per il casaro la ricotta non è un’opzione ma un’abitudine necessaria, perché tende a completare il lavoro della trasformazione del latte e naturalmente a determinare reddito.Una volta terminato di fare il formaggio nella caldaia... da Michele Grassi | Giu 15, 2015 | Corsi
CONAD FORLI’ (FC) Approccio al formaggio. Le tematiche determinanti per la presentazione al consumatore, le problematiche dei difetti dei formaggio e del loro assaggio. I temi specifici del banconiere, del consumatore. Prove pratiche, dell’analisi sensoriale... 
da Michele Grassi | Mar 18, 2015 | Recensioni
Sono dell’opinione che il formaggio, per essere giudicato va conosciuto in ogni aspetto, storico tradizionale, ambientale, tecnologico e ovviamente sensoriale. Nel caso del Gorgonzola D.O.P. si può affermare con certezza che qualsiasi assaggiatore italiano lo ha... 
da Michele Grassi | Dic 7, 2014 | Corsi
UIMEC di Frosinone organizza il primo corso per casari, con finanziamento della Regione Lazio. La settimana scorsa Michele Grassi si è recato a Frosinone per visitare alcune aziende associate a UIMEC, (Unione Italiana Mezzadri e Coltivatori Diretti) l’organizzazione... 
da Michele Grassi | Nov 26, 2014 | Notizie
Leggete l’etichetta applicata sui formaggi? Spero di si. Ho già parlato, più volte, dell’etichetta che il produttore deve applicare al formaggio e su altri latticini, ma oggi vorrei approfondire quello che spesso viene indicato come ingrediente, i fermenti lattici. In... 
da Michele Grassi | Ott 26, 2014 | Notizie
Spesso mi viene chiesto di parlare della differenza che c’è fra un formaggio prodotto dall’industria e quello fatto artigianalmente, con le mani. La mia risposta è sempre stata la stessa, esistono formaggi industriali di grande qualità così come esistono... 
da Michele Grassi | Ott 6, 2014 | Recensioni
Quando si dice latte, si deve intendere proprio latte, quello buono, quello che si munge dopo aver pensato attentamente come alimentare le lattifere. In questo caso, ovvero quello del Malga bellunese, le vacche. Ho scritto molto di questo formaggio e anche del latte...