da Michele Grassi | Set 27, 2010 | Recensioni
Baldino è il piccolo di Malga Novezza dalle caratteristiche organolettiche che soddisfano normalmente tutti i consumatori. Ottenuto da latte crudo con inoculo di fermenti idonei all’acidificazione del latte e allo spurgo della cagliata, questo formaggio tipico delle... 
da Michele Grassi | Set 27, 2010 | Recensioni
Malga Novezza il formaggio per eccellenza tipico di malga. Sicuramente il formaggio, dal punto di vista tecnologico, più complesso in quanto si presta ad essere ottenuto con molte variabili. Da latte intero crudo si inocula di lattinnesto prodotto in malga e di caglio... 
da Michele Grassi | Lug 30, 2010 | Notizie
Dopo 30 giorni di lavoro in malga è giunto il momento di fare una breve analisi principalmente di vita d’alpeggio. La più importante analisi della lavorazione del latte la rimandiamo a termine stagione. Qua ci troviamo in una malga particolare dove l’alpeggio che... 
da Michele Grassi | Giu 12, 2010 | Recensioni
Era tempo che intendevo approfondire il tema della Casciotta d’Urbino d.o.p. In realtà avevo spesso acquistato questo formaggio in negozi vari ma mai ero rimasto soddisfatto. Approfittando quindi di questa mancanza tra i mie molteplici assaggi, ho voluto recarmi nei... 
da Michele Grassi | Giu 2, 2010 | Recensioni
Non parlo della Mozzarella di Bufala Campana d.o.p. che fa parte del vissuto italiano ma di una Mozzarella di latte di bufala proveniente da caseificio “Il Faro”. Nei due formati, a globo del peso approssimativo di 250 grammi e a bocconcini. Si presenta come molte... 
da Michele Grassi | Mag 20, 2010 | Notizie
Solo due settimane prima del tragico evento, Roberta Lodi era tra noi per presentare le sue lezioni di chimica e microbiologia al corso di 1° livello Onaf di Ferrara. Aveva accettato il mio invito a presenziare alle lezioni di chimica e microbiologia del corso... 
da Michele Grassi | Mag 20, 2010 | Eventi
Con la partecipazione di oltre 30 persone, la degustazione al Jazz Club di Ferrara si è svolta al meglio di cinque signori formaggi e quattro altrettanto signori vini. I formaggi presentati e degustati con analisi dettagliata da Michele Grassi sono stati all’altezza... 
da Michele Grassi | Mag 19, 2010 | Notizie
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi...