da Michele Grassi | Dic 8, 2018 | Notizie
Lis sedonariis giungevano dal vicino Friuli, le venditrici del legno percorrevano i territori della loro regione e del Veneto per vendere cucchiai, mestoli, bastoni per la polenta e tanti altri oggetti. Camminavano faticosamente sulle strade di montagna, con le gerle... da Michele Grassi | Ott 29, 2018 | Eventi
Venerdì 16 Novembre presso Città del gusto Romagna – Gambero Rosso si terrà un evento per celebrare i formaggi rari d’Italia. La selezione personalmente curata da Michele Grassi avrà luogo presso Gambero Rosso, Città del Gusto Romagna a Cesena. E’... da Michele Grassi | Set 19, 2018 | Notizie
“Le galline la abbiamo nascoste su, verso quella montagna là. Ai Larcs, dove aveva- mo una stalla e un fienile. Là abbiamo nascosto anche qualche formaggio dentro al fieno. Ma un giorno mentre io e mia madre andavamo lassù a vedere e del resto vi si andava tutti i... da Michele Grassi | Set 19, 2018 | Notizie
Ottenuta dal siero dal quale viene prodotto il formaggio, storicamente era considerata una sotto lavorazione casearia destinata la mercato popolare, nel tempo la sua leggerezza ed alta digeribilità l’hanno portata ed essere uno degli alimenti della tavola moderna.... da Michele Grassi | Ago 14, 2018 | Recensioni
Picinisco 10 agosto 2018 Capita anche per il caprino sardo, anticamente, la tecnica della semicottura, ovvero la fase che consente, dopo il taglio della cagliata, uno spurgo del siero relativamente rapido, ma la pressatura a cui il pecorino di Osilo deve sottostare è... da Michele Grassi | Mag 1, 2018 | Recensioni
È così che solitamente viene considerata la fermentazione butirrica, da clostridi, in ogni tipologia di formaggio. Ma c’è né uno, di formaggio, che basa la sua caratteristica proprio su questo tipo di azione gasogena derivante dai clostridi butirrici. In effetti il... da Michele Grassi | Feb 7, 2018 | Notizie
La conservazione del latte è da sempre un’azione di grande importanza, che nel tempo ha mutato la sua finalità. Anticamente l’unico modo di mantenere il latte era quello di trasformarlo in formaggio solitamente a pasta dura, in quanto più durevole e facile da... da Michele Grassi | Gen 2, 2018 | Corsi
Continua la formazione professionale aziendale proposta da Michele Grassi anche ai dipendenti Granarolo che lavoreranno alla Bottega dei formaggi italiani, presso FICO, la Fabbrica italiana contadina promossa da Farinetti e costruita a Bologna nelle vicinanza della...