Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità.
La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni individuo, capace di memorizzare e di conseguenza ricordare episodi o sensazioni.
In questo modo avviene il riconoscimento delle sensazioni che possono essere quelle codificate da Onaf o libere, ovvero del tutto personali.
Su questa base l’incontro verterà, una sorta di allenamento per gli assaggiatori e di avvicinamento alle tecniche di assaggio per i consumatori.
programma
– Scheda descrittiva Onaf
– Rosa dei descrittori
– Laboratorio, riconoscimento delle famiglie, delle sottofamiglie e dei descrittori
Formaggi in esame:
Monte Veronese Dop di malga
Caciocavallo Irpino Pat, di grotta
Strachitunt Dop