Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità.

La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni individuo, capace di memorizzare e di conseguenza ricordare episodi o sensazioni.

In questo modo avviene il riconoscimento delle sensazioni che possono essere quelle codificate da Onaf o libere, ovvero del tutto personali.

Su questa base l’incontro verterà, una sorta di allenamento per gli assaggiatori e di avvicinamento alle tecniche di assaggio per i consumatori.

programma

– Scheda descrittiva Onaf

– Rosa dei descrittori

– Laboratorio, riconoscimento delle famiglie, delle sottofamiglie e dei descrittori

Formaggi in esame:

Monte Veronese Dop di malga

Caciocavallo Irpino Pat, di grotta

Strachitunt Dop

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