Cacio d’Avidin è un formaggio a coagulazione presamica, pasta molle, fatto in diversi modi a scelta del casaro che vuole ottenere un formaggio a crosta gialla o bianca con penicillum candidum. Si presenta delle dimensioni varie tra gli otto etti ed il chilo e mezzo. Forma cilindrica a facce piane e scalzo convesso. La crosta normalmente paglierino o paglierino chiaro è sottile e manca di unghia. Non presenta muffe che devono essere combattute con la pulizia del formaggio, viene coagulato con caglio ad alta percentuale di pepsina dopo termizzazione del latte. Da consumarsi dopo tre quattro settimane si presenta con pasta che varia dall’avorio al paglierino scarico a seconda dell’alimentazione delle bovine. La pasta compatta, morbida non presenta occhiature, a volte poche e di piccola dimensione, è abbastanza elastica. L’odore lattico di burro fresco è completato da un forte vegetale di erba macerata, di frutta secca e floreale. A seconda del pascolo e delle condizioni meteo della giornata può assumere interessante odore animale.
Cacio d’Avedin, da malga zoldana
