da Michele Grassi | Ago 12, 2014 | Recensioni
Pare che il territorio ciociaro abbia per me un fascino particolare. Sicuramente non solo per me. In occasione del 13° “Pastorizia in Festival”, alla quale manifestazione sono stato “ingaggiato” per tenere una conferenza dal titolo, “Il... 
da Michele Grassi | Ago 12, 2014 | Notizie
Quando, anni fa, fu emanata la normativa che regolamentava l’agriturismo italiano, il consumatore si poneva nella posizione di colui che poteva fruire della possibilità di acquistare, consumare e perchè no vivere, in ambito agricolo, i prodotti della terra. Oggi... 
da Michele Grassi | Mar 28, 2014 | Notizie
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi... 
da Michele Grassi | Mar 19, 2014 | Corsi
Yogurt IRECOOP FERRARA (FE) Corso per gelataio (parte relativa allo yogurt) (ore complessive 17) lezione 1 a) Il latte Il Latte, caratteristiche chimiche, fisiche nelle diverse derivazioni animali, vacca, pecora, capra e bufala. Le proteine e i grassi, loro influenza... 
da Michele Grassi | Mar 18, 2014 | Recensioni
Pecorino di Carmasciano, formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino... 
da Michele Grassi | Mar 4, 2014 | Notizie
Articolo pubblicato su InForma ottobre 2013 Parlando di formaggi, o di altri prodotti agroalimentari, siamo abituati a collocarli nel territorio di provenienza e la storia ci insegna a capire il prodotto a seconda della civiltà che lo ha scoperto, che lo ha seminato o... 
da Michele Grassi | Gen 10, 2014 | Recensioni
In un territorio molto piccolo, dove i pascoli non mancano e l’allevamento della pecore è parte integrante dell’economia locale, nasce alcuni secoli fa il Pecorino, detto di Picinisco proprio per il legame con il territorio di questo e altri comuni della valle del... 
da Michele Grassi | Dic 13, 2013 | Recensioni
Il 26 ottobre scorso, presso il caseificio Mucca Verde di Urbana (PD), della Cooperativa Agricola Veneta 2, ho lavorato il latte per produrre un nuovo formaggio a pasta molle da aggiungere alla già nutrita produzione dal caseificio. Dopo 45 giorni di maturazione,...