da Michele Grassi | Mar 28, 2014 | Notizie
E’ dal 7 di marzo che lo Strachitunt è diventato D.O.P. in seguito alla registrazione presso la UE. Il formaggio originario delle provincia di Bargamo, è un formaggio a latte di vacca intero, pasta cruda e molle che viene fatto nel periodo estivo sugli alpeggi... 
da Michele Grassi | Mar 19, 2014 | Corsi
Yogurt IRECOOP FERRARA (FE) Corso per gelataio (parte relativa allo yogurt) (ore complessive 17) lezione 1 a) Il latte Il Latte, caratteristiche chimiche, fisiche nelle diverse derivazioni animali, vacca, pecora, capra e bufala. Le proteine e i grassi, loro influenza... 
da Michele Grassi | Mar 18, 2014 | Recensioni
Pecorino di Carmasciano, formaggio da latte di pecora crudo a pasta cotta fatto nel maggio 2010. Si presenta con forma cilindrica a facce piane e scalzo leggermente convesso. La crosta è incisa dai solchi delle fuscelle in vimini ed è rugosa, colore giallo paglierino... 
da Michele Grassi | Mar 4, 2014 | Notizie
Articolo pubblicato su InForma ottobre 2013 Parlando di formaggi, o di altri prodotti agroalimentari, siamo abituati a collocarli nel territorio di provenienza e la storia ci insegna a capire il prodotto a seconda della civiltà che lo ha scoperto, che lo ha seminato o... 
da Michele Grassi | Gen 10, 2014 | Recensioni
In un territorio molto piccolo, dove i pascoli non mancano e l’allevamento della pecore è parte integrante dell’economia locale, nasce alcuni secoli fa il Pecorino, detto di Picinisco proprio per il legame con il territorio di questo e altri comuni della valle del... 
da Michele Grassi | Dic 13, 2013 | Recensioni
Il 26 ottobre scorso, presso il caseificio Mucca Verde di Urbana (PD), della Cooperativa Agricola Veneta 2, ho lavorato il latte per produrre un nuovo formaggio a pasta molle da aggiungere alla già nutrita produzione dal caseificio. Dopo 45 giorni di maturazione,... 
da Michele Grassi | Dic 7, 2013 | Recensioni
Durante una recente visita nel territorio Piceno ho avuto la possibilità di assaggiare alcuni formaggi locali, fra questi il Pecorino dei Monti Sibillini. Questo formaggio che negli elenchi delle produzioni agroalimentari tradizionati (P.A.T.) è censito come... 
da Michele Grassi | Nov 19, 2013 | Notizie, Recensioni
Oggi 19 novembre è una data storica per i formaggi italiani, nascono 2 nuovi D.O.P. Il Puzzone di Moena D.O.P. (Trento, Trentino Alto Adige) e il Pecorino di Picinisco D.O.P. (Frosinone, Lazio). Benvenuti! Con Voi il numero complessivo dei formaggi D.O.P. Italiani...