da Michele Grassi | Ott 11, 2017 | Recensioni
Non capita spesso, per fortuna, di vedere l’effetto dei clostridi butirrici in un formaggio, tanto meno in un caciocavallo e per di più da latte pastorizzato, in due righe ho specificato tutto, non ci sono altre importanti informazioni da dare, soprattutto a chi in... 
da Michele Grassi | Set 15, 2017 | Recensioni
Progetto Salvaguardia di due formaggi inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) Malga bellunese e Agordino di malga Premessa Ogni anno questo studio professionale si occupa di un progetto che mira alla ricerca dei prodotti tradizionali,... 
da Michele Grassi | Lug 10, 2017 | Recensioni
La ricerca è lo studio di ciò di cui si ha interesse profondo, e porta in se molti aspetti, quello storico, ambientale, naturalistico, scientifico e naturalmente quello intrinseco all’oggetto della ricerca, nel mio caso il formaggio. Ricercare per conoscere il... 
da Michele Grassi | Giu 27, 2017 | Notizie
La primavera di formaggi Il nostro Paese è conosciuto nel mondo per i tanti prodotti dell’agro alimentare che identificano i territori, tanto diversi tra loro, sia dal punto di vista climatico che morfologico. Si potrebbe pensare proprio il contrario, ovvero che il... 
da Michele Grassi | Giu 8, 2017 | Notizie
Se l’agricoltura mostra evidenti segni di crisi così come l’allevamento estensivo, a causa del ribasso continuo e costante dei prezzi, del latte soprattutto, è anche vero che stanno avvenendo fatti strettamente legati alla produzione di latte aziendale che portano... 
da Michele Grassi | Mag 31, 2017 | Notizie
Macchine, attrezzature, coadiuvanti e professionalità Il formaggio è uno dei prodotti che presenta variabili tecnologiche infinite, vuoi per le tipologie di latte utilizzato, vuoi per le sue sempre diverse caratteristiche, e per le innumerevoli tipologie, tutti... 
da Michele Grassi | Mag 11, 2017 | Notizie
Forse è una bizzarra opinione, forse è una fissazione, ma è la verità, il formaggio a latte crudo ha caratteristiche del tutto diverse da quello a latte pastorizzato o semplicemente termizzato. Vediamo di fare alcune considerazioni. Quando parliamo di crudo parliamo... 
da Michele Grassi | Apr 11, 2017 | Notizie
Quando nel 2009 registrai La forma del Latte come società agricola, e pubblicai l’omonimo sito, mai avrei pensato che in così pochi anni la ricerca tecnologica studiata e praticata, relativa ai formaggi italiani a latte crudo, potesse assumere così grande...