da Michele Grassi | Lug 10, 2017 | Recensioni
La ricerca è lo studio di ciò di cui si ha interesse profondo, e porta in se molti aspetti, quello storico, ambientale, naturalistico, scientifico e naturalmente quello intrinseco all’oggetto della ricerca, nel mio caso il formaggio. Ricercare per conoscere il... 
da Michele Grassi | Giu 27, 2017 | Notizie
La primavera di formaggi Il nostro Paese è conosciuto nel mondo per i tanti prodotti dell’agro alimentare che identificano i territori, tanto diversi tra loro, sia dal punto di vista climatico che morfologico. Si potrebbe pensare proprio il contrario, ovvero che il... 
da Michele Grassi | Giu 8, 2017 | Notizie
Se l’agricoltura mostra evidenti segni di crisi così come l’allevamento estensivo, a causa del ribasso continuo e costante dei prezzi, del latte soprattutto, è anche vero che stanno avvenendo fatti strettamente legati alla produzione di latte aziendale che portano... 
da Michele Grassi | Mag 31, 2017 | Notizie
Macchine, attrezzature, coadiuvanti e professionalità Il formaggio è uno dei prodotti che presenta variabili tecnologiche infinite, vuoi per le tipologie di latte utilizzato, vuoi per le sue sempre diverse caratteristiche, e per le innumerevoli tipologie, tutti... 
da Michele Grassi | Mag 11, 2017 | Notizie
Forse è una bizzarra opinione, forse è una fissazione, ma è la verità, il formaggio a latte crudo ha caratteristiche del tutto diverse da quello a latte pastorizzato o semplicemente termizzato. Vediamo di fare alcune considerazioni. Quando parliamo di crudo parliamo... 
da Michele Grassi | Apr 11, 2017 | Notizie
Quando nel 2009 registrai La forma del Latte come società agricola, e pubblicai l’omonimo sito, mai avrei pensato che in così pochi anni la ricerca tecnologica studiata e praticata, relativa ai formaggi italiani a latte crudo, potesse assumere così grande... 
da Michele Grassi | Apr 11, 2017 | Recensioni
Fresa d’autunno, una formaggio a pasta molle che ricorda gli stracchini lombardi, quei formaggi che tendenzialmente venivano prodotti con il latte crudo delle vacche che, al termine della stagione estiva, tornavano alla stalla dopo aver pascolato lungamente in... 
da Michele Grassi | Mar 20, 2017 | Corsi
Il corso professionale per casaro si è tenuto presso un’azienda romagnola, Cooperativa sociale con sede in Rimini. Si è svolto in due fasi, la prima teorica e la seconda pratica con la lavorazione del latte vaccino aziendale....