da Michele Grassi | Feb 7, 2018 | Notizie
La conservazione del latte è da sempre un’azione di grande importanza, che nel tempo ha mutato la sua finalità. Anticamente l’unico modo di mantenere il latte era quello di trasformarlo in formaggio solitamente a pasta dura, in quanto più durevole e facile da... 
da Michele Grassi | Gen 2, 2018 | Corsi
Continua la formazione professionale aziendale proposta da Michele Grassi anche ai dipendenti Granarolo che lavoreranno alla Bottega dei formaggi italiani, presso FICO, la Fabbrica italiana contadina promossa da Farinetti e costruita a Bologna nelle vicinanza della... 
da Michele Grassi | Gen 2, 2018 | Notizie
Ricerca nel bellunese Ho sempre ritenuto che la montagna e il formaggio conservino uno strettissimo legame, rappresentato da alcune caratteristiche morfologiche del territorio come lo sono i pascoli. Negli ultimi decenni, non molti per davvero, le montagne si sono... 
da Michele Grassi | Gen 2, 2018 | Notizie
Caseus Veneti Definire il formaggio un benedetto dono della natura può apparire un’affermazione inverosimile, ma senza dubbio fuori dell’ordinario. In effetti si è soliti fare quest’affermazione nei confronti di qualcosa d’inspiegabile che non si conosce del tutto e... 
da Michele Grassi | Gen 2, 2018 | Notizie
Prati fioriti per formaggi freschi o stagionati aromatizzati. Capita spesso in questo periodo dell’anno d’inoltrarmi in montagne e colline dove i pastori stanno riprendendo la produzione del formaggio, in particolare ovino o caprino, che alla primavera è... 
da Michele Grassi | Dic 12, 2017 | Eventi
Il Taleggio sbarca in ALMA, la scuola internazionale di cucina italiana, che ha come finalità la formazione di futuri chef italiani e stranieri. Una cucina del tutto italiana ma anche internazionale dal tocco personalmente dettato dagli chef che insegnano le varie... 
da Michele Grassi | Ott 11, 2017 | Recensioni
Non capita spesso, per fortuna, di vedere l’effetto dei clostridi butirrici in un formaggio, tanto meno in un caciocavallo e per di più da latte pastorizzato, in due righe ho specificato tutto, non ci sono altre importanti informazioni da dare, soprattutto a chi in... 
da Michele Grassi | Set 15, 2017 | Recensioni
Progetto Salvaguardia di due formaggi inseriti nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali (PAT) Malga bellunese e Agordino di malga Premessa Ogni anno questo studio professionale si occupa di un progetto che mira alla ricerca dei prodotti tradizionali,...