i Tour del Caciocavallo
Alla scoperta del Caciocavallo e dei formaggi molisani attraverso un tour di quattro giorni proposto da I Viaggi dell’Origano Un viaggio nel gusto su sentieri unconventional, seguendo una strada che collega prodotti di eccellenza e natura incontaminata.I prodotti sono...
Slow food Romagna in Formaggi rari di…. rara qualità
Si terrà a Villanova di Bagnacavallo (RA) in due serate, il 23 e 24 maggio 2019 una degustazione guidata da Michele Grassi dedicata ai formaggi rari italiani dell’Arca del Gusto Slow Food. E proprio Slow Food Godo e Bassa Romagna, organizzatore dell’evento...
I difetti dei formaggi
Serata di approfondimento in compagnia di Michele Grassi, dedicata ai difetti dei formaggi, come riconoscerli e i rischi che ne conseguono. Degustazioni comparative di alcuni formaggi. 17 maggio 2019 ore 21,00 presso la Bottega di Michele, Via L.Da Vinci, 49 Marina di...
I Formaggi del tratturo molisano
Michele Grassi presenta: Degustazione di formaggi del tratturo molisano. FICO BOLOGNA, 16 MAGGIO 2019 alle ore 20,30 Stracciata Pat, latte vaccino Treccia Burrino (Manteca) Pat, latte vaccino Caciocavallo Pat, latte vaccino Tufone stagionatura di grotta, latte...
Riconoscimento e valutazione dei descrittori
Riconoscere per apprezzare. Riconoscimento delle famiglie dei descrittori e le rispettive sottofamiglie. Valutazione personale delle intensità. La capacità di riconoscere le caratteristiche sensoriale del formaggio è insito nelle caratteristiche generali di ogni...
L’ intensità
L’esame delle caratteristiche organolettiche di un formaggio si esprime con la percezione di sensazioni visive, olfattive e retro olfattive, gustative e tattili. E’ impegnativo assaggiare per capire, ed è gratificante riconoscere e descrivere le sensazioni alle quali...