da Michele Grassi | Apr 11, 2017 | Recensioni
Fresa d’autunno, una formaggio a pasta molle che ricorda gli stracchini lombardi, quei formaggi che tendenzialmente venivano prodotti con il latte crudo delle vacche che, al termine della stagione estiva, tornavano alla stalla dopo aver pascolato lungamente in... 
da Michele Grassi | Mar 20, 2017 | Corsi
Il corso professionale per casaro si è tenuto presso un’azienda romagnola, Cooperativa sociale con sede in Rimini. Si è svolto in due fasi, la prima teorica e la seconda pratica con la lavorazione del latte vaccino aziendale.... 
da Michele Grassi | Gen 1, 2017 | Notizie
Le tecniche di trasformazione valgono un buon formaggio. Con i piedi per terra. Arte storia e natura, prodotti tipici. Una guida alla conoscenza del territorio. Un tempo, quando non esisteva il potere della pubblicità mediatica, il consumo degli alimenti seguiva una... 
da Michele Grassi | Dic 16, 2016 | Recensioni
Nasce nel 2015, in Sardegna, la tecnologia di un nuovo formaggio. Amalattea è l’azienda che lo produce raccogliendo il latte di capra in tutto il territorio dell’Isola e lo presenterà al grande pubblico durante la trasmissione di Mela Verde nel gennaio 2017. Avevo già... 
da Michele Grassi | Dic 1, 2016 | Notizie
Grotta di Betlemme e i pastori Con i piedi per terra. Arte storia e natura, prodotti tipici. Una guida alla conoscenza del territorio. Quando si parla di formaggio e della sua storia, non si può evitare di pensare alle tante narrazioni popolari del nostra Italia. Una... 
da Michele Grassi | Ott 1, 2016 | Notizie
Demonticazione antica pratica pastorale Con i piedi per terra. Arte storia e natura, prodotti tipici. Una guida alla conoscenza del territorio. La stagione delle vacanze è al termine, l’estate ha portato il sollievo del riposo e a molti la soddisfazione per... 
da Michele Grassi | Set 30, 2016 | Corsi
Corso strutturato per operatori della trasformazione casearia di 60 ore Modulo 1 – Le caratteristiche e le fasi di un ciclo produttivo agroalimentare; – L’individuazione dei motivi per cui si compie la singola operazione; – Le alternative alle... 
da Michele Grassi | Set 27, 2016 | Recensioni
In occasione della degustazione che si è tenuta a Ferrara il 24 settembre scorso ho avuta la possibilità di presentare alcuni formaggi della Basilicata, territorio incastrato dalle grandi regioni del Sud ma per nulla appiattita dai sapori e dagli aromi che solo quel...